|
I requisiti del Vino Nobile di Montepulciano
|
| Sono definiti dal consorzio i canoni di
produzione, di vinificazione, e commercializzazione del Vino Nobile
di Montepulciano. Produzione : sono definiti i vigneti, che devono far parte esclusivamente del comune di Montepulciano e solo in quelli può essere prodotto. Inoltre l’area è delimitata ai territori del comune con un’altezza compresa fra i 250 ed i 600 metri s.l.m. Il vitigno è il Prugnolo Gentile, selezione del Sangiovese Grosso, in una percentuale minima del 70%. Oltre al Prugnolo Gentile possiamo trovare il Canaiolo Nero fino ad un massimo del 20%, o possono concorrere sempre fino ad un massimo del 20%, i vitigni raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena purché la percentuale dei vitigni a bacca bianca non superi il 10%. Sono esclusi i vitigni aromatici ad eccezione della Malvasia del Chianti. Viene definita pure la resa massima per ogni ettaro chè è pari ad 80 quintali, mentre la resa dell’uva in vino è invece del 70% Vinificazione: Il processo ha un percorso di 2 anni (cioè per esempio il vino prodotto dalla vendemmia 2000 non sarà commercializzato prima dell’inizio del 2003). Entro questo periodo sono lasciate alla discrezione dei produttori le seguenti possibili opzioni: 1) 24 mesi di maturazione in legno; 2) 18 mesi minimo di maturazione in legno più i restanti mesi in altro recipiente; 3) 12 mesi minimo in legno più 6 mesi minimo in bottiglia più i restanti mesi in altro recipiente. Per la riserva (vino nobile di Montepulciano Riserva) invece occorre un ulteriore anno di invecchiamento (cioè 3 ). |
 |
Gradazione. Deve avere una gradazione minima naturale di 12 gradi. Imbottigliamento : può essere solo effettuato nella zona di produzione. Commercializzazione : il Nobile di Montepulciano può essere solo commercializzato in bottiglia di vetro in formato bordolese di capacità non superiore ai 5 litri. Le bottiglie devono essere di tipo bordolese, di vetro scuro e chiuse con tappo di sughero. |